C’est bien connu : La bière qui est servie à travers les emblématiques pompes manuelles dans les pubs britanniques est tiède et plate.

Ouais mais non… La cervoise tiède, c’était dans « Astérix chez les Bretons », il y a… 50 ans!

S’il y a bien un mythe qui colle aux basques des bières britanniques, c’est bien cette histoire de bière tiède et plate. Alors qu’elle n’est simplement pas glacée et un peu moins gazeuse que les Lager de masse… et qu’il y a de très bonnes raisons pour ça.

Ce dont on parle ici, c’est de la fameuse Cask Ale britannique, bière de fermentation haute servie du fût même dans lequel elle a fini sa maturation, et ce sans pression de gaz externe. La bière est simplement servie par gravité ou à l’aide d’une pompe manuelle, un simple piston dans un cylindre.

Le gros point de différence avec la conception nord-américaine du cask, c’est qu’au lieu d’être une bière finie, décantée, à laquelle on ajoute un houblonnage à cru et/ou quelques autres aromates, la bière en cask britannique subit bel et bien une refermentation et une maturation dans le fût après sa mise en place dans la cave du pub. Un processus qui dure au minimum trois à quatre jours, et qui implique que la levure puisse travailler, donc qu’elle soit à bonne température, ni trop chaude, ni trop froide. À savoir température de cave, soit 12 à 14°C.

En gros, la température de la mer du Nord ou de la Manche en juillet, que même le plus aguerri des Britanniques ne qualifiera jamais de « tiède ».

Amélioration dans le cask

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Il est toutefois vrai que, 15 ou 20 ans en arrière, en plein été, il n’était pas rare de se faire servir des pintes de bière en cask à température presque ambiante, par manque d’équipements – de réfrigération des cask, des tuyaux et des pompes – comme de sensibilisation du personnel des pubs. Et là, il convient de relever l’excellent travail de fond fait par Cask Marque, organisme indépendant d’accréditation et de formation visant à améliorer la qualité des bières de ce type, depuis sa création en 1997. Ceci même si, diront ses détracteurs, les pubs accrédités tombent parfois dans l’excès inverse, et maintiennent leurs cask à une température trop basse, ce qui ralentit la maturation finale et peut voir des bières pas tout à fait à maturité servies à la clientèle.

Quant à la question de l’effervescence plus faible de ce type de bière, elle découle aussi de ce format particulier qu’est le Longue Belle Jupes Jupe Gdustylart La Mi Par Ghananéenne 6qH5pcask. En effet, l’absence d’une pression de gaz externe poussant la bière, remplacé par une pompe « suçant » la bière vers le verre avec une pression beaucoup plus faible, et l’agitant dans le cylindre de la pompe, signifie que la bière ne peut pas avoir le même niveau de gaz dissous qu’une bière pression « habituelle ». Tenter de raccorder une telle pompe manuelle à un fût prévu pour être servi sous pression ne résulterait qu’en un important dégagement de mousse.

Ces contraintes techniques expliquent que l’effervescence d’une bière en cask, dans l’idéal, soit fine, de nature à chatouiller doucement la langue, sans véritable sensation de picotement… tout en délicatesse, mais loin d’être plate.

Mutation rapide

Ceci dit, le paysage brassicole britannique a radicalement changé au cours des dix dernières années, une nouvelle vague de brasseries dites craft étant apparues, et beaucoup d’entre elles préférant les fûts pression au cask. La conséquence est que, au bar des pubs, les becs pression servent souvent non plus de Lager de masse, mais des bières produites par des microbraseries britanniques, bien fraîches, et d’une effervescence moins déroutante pour le touriste de passage.

Mais ce serait dommage de faire l’impasse sur les caskPour Homme Ymv1bvqb 43072003 Baskets C3 Cher Jaune Pas Element Topaz CPqwp, qui, dans leur forme britannique, demeurent un mode de service unique au monde. Cheers!